• Kecap Air Kelapa

Air kelapa merupakan bagian dan buah kelapa yang mempunyai kandungan nutrisi/zat gizi cukup lengkap bagi kesehatan manusia. Pembuatan kecap di Indonesia kebanyakan dilakukan secara tradisional yaitu dengan fermentasi oleh kapang. Menurut Standar Industri Indonesia (SII No. 32 th 1974), kecap adalah cairan

kental yang mengandung protein yang diperoleh dari rebusan kedelai yang telah diragikan dan ditambahkan gula, garam serta rempah-rempah. Keuntungan pembuatan kecap dan air kelapa antara lain prosesnya lebih cepat dan lebih mudah dan pada pembuatan kecap dan kedelai.

Kelapa adalah

  • Kelapa Parut Kering

Kelapa parut kering merupakan irisan-irisan/ parutan/ potongan-potongan kecil daging buah kelapa yang telah dikeringkan melalui suatu proses hygienis untuk digunakan sebagai bahan makanan. Bentuk hasil parutan dapat bermacam-macam tergantung pada tujuan pemakaian dan dapat pula dilakukan penambahan gula atau tanpa penambahan gula.

Produk ini dioleh dalam berbagai ukuran yaitu extrafine, fine (macaroon), medium, dan coarse, dengan bentuk potongan shreds dan sliced. Masing-masing jenis produk dalam penggunaan selanjutnya berbeda-beda, tetapi secara umum komposisi kimianya sama. Komposisi kimia kelapa parut kering adalah kadar air 2 persen, lemak 67.5 persen, karbohidrat 5.9 persen, mineral 2.4 persen, serat 3.9 persen, protein 9.3 persen dan pentosan 8.9 persen.

Daftar Pustaka:

  1. Ahmad, Usman dan Sutrisno.  2008. Pengolahan Kelapa. Departement pertanian Institut Pertanian Bogor.
  2. Anonim. 2006. Aneka Hasil Olahan Kelapa. Diakses melalui EbookPangan.com. pada tanggal 25 September 2016.
  3. Anonim. 2008. Budidaya Kelapa (Cocos nucifera L.). Diakses melalui   nad.litbang.pertanian.go.id pada tanggal 25 September 2016.
  4. Asian and Pacific Coconut Community (APCC). 2002. Cocotech meeting, Thailand.
  5. Direktorat Jenderal Perkebunan Kementrian Pertanian. 2013. Dukungan Pascapanen dan Pembinaan Usaha: Pedoman Teknis Peralatan Penanganan Pascapanen Tanaman Perkebunan.
  6. Ketaren, S. 1986. Minyak dan Lemak Pangan. Universitas Indonesia Press. Jakarta.
  7. Hariyadi. 2009. Panen dan Pengolahan Hasil Kelapa.
  8. Maltz, S, A. 1992. Cookie and Cracker Technology. AVI Publishing Company Inc. London.
  9. Palungkun, R., 2004. Aneka Produk Olahan Kelapa. Penebar Swadaya. Jakarta.
  10. Rindengan, B., A. Lay., H. Novarianto., H. Kembuan dan Z. Mahmud. 1995. Karakterisasi Daging Buah Kelapa Hibrida Untuk Bahan Baku Industri Makanan. Laporan Hasil  Penelitian. Kerjasama Proyek Pembinaan Kelembagaan Penelitian Pertanian Nasional, Badan Litbang. 49 hal.
  11. Rindengan, B dan Novarianto, H. 2004. Pembuatan dan Pemanfaatan Minyak Kelapa Murni. Penerbit Swadaya. Jakarta.
  12. Suhardiyono, L. 1988. Tanaman Kelapa, Budidaya dan Pemanfaatannya. Penerbit Kanisius. Yogyakarta.
  13. Winarno, F.G. 2002. Kimia Pangan dan Gizi. Gramedia Pustaka Utama. Jakarta.

Demikialah pembahasan mengenai Kelapa adalah – Pengertian, Komponen, Ciri, Manfaat, Proses & Jenis Produk semoga dengan adanya ulasan tersebut dapat menambah wawasan dan pengetahuan anda semua, terima kasih banyak atas kunjungannya. 🙂 🙂 🙂

Kelapa adalah